Tarta de espárragos

Qué bueno encontrar inspiración en el momento menos pensado. O más bien impulso, porque la receta no es mía sino de Jamie Oliver. Jamie Oliver es un cocinero inglés muy joven que está decidido a hacer algo por que vuelva a haber aromas en la cocina y aromas de lo casero, claro. Él inventó The Food Revolution, que conocí poco después de abrir este blog.

La base de esta receta está en su programa Jamie's 30-Minute Meals, y se puede ver en inglés acá.

Ingredientes

1 atado de espárragos

3 cebollas de verdeo

3 ó  4 anchoas

½ paquete de ricota

½ taza de queso rallado

3 huevos

1 disco de tarta

Trocitos de mozzarella para decorar

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Procedimiento

Lavar los espárragos, cortar las puntas y reservar. Cortar el resto del espárrago en bastones de 2 cm. hasta la parte en donde el espárragos se pone más duro.

Poner aceite de oliva en una sartén y agregar los trozos de espárragos.

Mientras limpiar y cortar el verdeo. Agregarlo a la sartén.

Agregar las anchoas pisadas, la ricota y el queso rallado.

Poner sal y pimienta.

Apagar el fuego y agregar los huevos.

Esparcir la preparación en el disco de tarta y luego acomodar las puntas de los espárragos y los trocitos de mozzarella para que quede lindo.

Llevar al horno hasta que la masa se dore.

¡Listo!

El resultado

La tarta es muy sabrosa, quizás un poco más fibrosa de lo que normalmente es una tarta.

¿Qué vas a cocinar hoy???

Fideos integrales caseros

Lo digo antes que nada: lo fundamental es que la harina sea de excelente calidad. No buena, ex-ce-len-te.


El primer paso es simple. Poner 2 tazas de harina en un bowl, ahuecar en el centro y agregar una pizca de sal, un huevo y dos cucharadas de aceite. Mezclar y luego agregar agua si es necesario, la idea es que quede una masa compacta.

Dejar descansar por lo menos 30 minutos. Y luego estirar lo más posible para que queden bien finitos. Lo esencial es que el palo de amasar sea pesado. También se puede colgar la masa estirada en el borde de la mesada para que, con el propio peso, se estire un poco más.

Doblar la masa sobre sí misma en tres partes, y cortar con un cuchillo bien filoso.

 

Estirar inmediatamente los tallarines para que no se sequen y agregarles harina para que no se peguen si es necesario.

Cocinar en agua hirviendo por 20 minutos, agregar salsa de preferencia y  ¡listo!


El resultado
Los fideos caseros son sin dudas muy superiores en sabor que los comprados, y al ser integrales además son muchísimo más nutritivos. Un hallazgo.


Consejos 
1. Reemplazar una parte del agua con tinta de calamar para lograr unos deliciosos fideos negros que son mucho más ricos (¡y baratos!!) que los comprados
2. ¡Hacer una buena cantidad y freezar!

Confesión
Las fotos van en blanco y negro porque salieron con un tinte azulado que no pude resolver ni con Photoshop...


¿Qué vas a cocinar hoy???

Fainá a la pizza

Una variante para pizza tradicional. Los pasos son sencillos, sólo hay que tener los ingredientes en casa.
Preparar la fainá. Mezclar 200 gr de harina de garbanzo con 600 cc de agua cuidando que no queden grumos, agregar sal y pimienta. Calentar al horno 1/3 pocillo de aceite en la placa donde se hará la cocción. Verter el preparado anterior en el aceite caliente y llevar a horno bien caliente 25-35 minutos hasta que esté dorada.

Mientras se cocina la fainá, saborizar el tofu saltándolo a la plancha de un lado y luego agregándole una mezcla de shoyu, limón y mostaza casera (receta próximamente).

Cuando la fainá está lista, agregar las rodajas de tomate:

...y el tofu, y volver al horno moderado para que se caliente el tomate. ¡Recordar que el tofu no se derrite!

Al sacar del horno, espolvorear con orégano y ¡listo!!


¿Qué vas a cocinar hoy??

Tofu al limón

Esta vez la receta va sin fotitos paso a paso. Es muy sencilla. Cortar fetas de tofu de 1 cm de alto. Calentar la plancha (ex-de bifes) y ponerle una cucharada de aceite. Poner el tofu de un lado y dorar por 4 minutos. Dar vuelta con cuidado para que no se rompa y verter el jugo de 1 limón mezclado con 2 cucharadas soperas de shoyu. Dejar que se evapore el líquido y ¡listo!

Acompañé el tofu con fideos integrales fritos, kimpira de bardana y zanahoria, ensalada prensada y tempura de batata.

¿Qué vas a cocinar hoy?

Salmón por chirolas

Ayer fui a comprar salmón rosado al Barrio Chino para el Taller de Sushi y me encontré con una grata novedad. Resulta que en lugar de desechar los trozos del salmón que quedan luego de filetearlo, los están vendiendo como "Menudos de salmón" por la módica suma de ¡¡$10/kg!!

Así que compré 700 gr de menudos y con un poco de dedicación (pero nada de esfuerzo) en un ratito separé los trocitos de salmón de la piel y el espinazo.

Los agregué a un saltadito de verduras (verdeo, morrón, zanahorias y repollos blanco con shoyu):

...y ¡Listo!

¿¿Qué vas a cocinar hoy??

Chipacitos

Mi amiga Carito es la experta más experta en elaboración de chipacitos. A mí simplemente me salieron ricos en comparación con sus manjares.

Paso receta y procedimiento, que aprendí en el Taller de Panificación Artesanal de Rodrigo "Manos Mágicas" Assef Rock. Las cantidades que detallo rinden para 2 docentas de chipacitos.

Primero, desmenuzar 125 grs. de queso fresco en 250 grs. de fécula de mandioca hasta que quede bien bien bien integrada:


Después hacer lo mismo con 50 grs. de manteca "pomada" (es decir, blanda):


Agregar 50 grs. de algún queso duro (Fontina, Sardo, Mar del Plata) cortado en cubitos pequeños y mezclar con cuchara de madera:


Hacer un huequito en el medio y poner 50 cc. de jugo de naranja y un huevo para formar una masa homogénea. Si hace falta (aunque lo dudo) agregar agua o soda:



Armar bolitas de tamaño parejo para que se horneen al mismo tiempo:


Poner en horno no muy caliente para que la manteca no se derrita por 20 minutos:


¡Y listo!

¿Qué vas a cocinar hoy?

Ñoquis de zapallo

Este fin de semana volví a hacer ñoquis de zapallo. ¡Y me salieron más ricos que nunca!! ¿Será que están hecho con amor? Acá va la receta.

Elegir un hermoso zapallo. Yo no uso calabaza porque es un híbrido que se creo para lograr un producto más fácil de transportar y con cáscara más fina más fácil de pelar. Prefiero el zapallo: hermoso y natural. Una alumna me pasó el siguiente dato: el zapallo tiene que tener una mancha naranja para ser rico. Yo siempre le hago caso y hasta ahora me funcionó.


Cortar el zapallo, con decisión y energía. Un buen cuchillo también ayuda. ;-)


Sacar las semillas. Lo mejor es hacerlo con una cuchara.


Poner un dedo de agua en una cacerola bien grande, y agregarle un pequeño trocito de alga kombu. El alga ayuda a ablandar las verduras y además las mineraliza sin cambiar en nada el sabor, al contrario. ¡El alga kombu tiene glutamato monosódico (GMS) pero natural!!!! (El nombre comercial del GMS es "Ajinomoto", el enemigo público número uno de la alimentación sana)


Acomodar los trozos de zapallo en la cacerola, tapar y poner al fuego. Cuando el agüita empieza a hervir, bajar el fuego a minimísimo y dejar cocinar durante 30 o 40 minutos. Al ponerle tan poca agua el zapallo tiene un sabor más concentrado y además no queda tan aguachento.


Una vez cocido, pelar la cáscara. Para aprovechar mejor la pulpa, yo la saco con cuchillo primero y después raspo la cáscara con una cuchara.


Hacer un puré bien homogéneo (aunque si queda algún trocito de zapallo no importa). Ponerle sal marina y pimienta, y después agregar harina integral de a poco hasta que la masa no se pegue en las manos. La proporción es más o menos 1:1; es decir, si uso un kilo de zapallo, voy a necesitar un kilo de harina.


Dejar descansar unas horas en la heladera y hacer choricitos.


Después cortar con un cuchillo bien filoso.


De ahí a la cacerola con agua hirviento. Una vez que empiezan a flotar, dejar 5 minutos y sacar. Agregar la salsa que más te guste y ¡listo!

¿Qué vas a cocinar hoy?