...................................................................................................................................................................................................................................................................................................Para cambiar al mundo en cada comida...
sábado, 13 de agosto de 2011
Saltado sencillo
Anoche cené un saltado de verduras. El plato se completa con puré de papa ñame, bifecitos de seitán, quínoa y raíz de loto.
En Buenos Aires se empieza a sentir la llegada de la primavera, así que pensé en prepararme un wok fresco. Para el saltado utilicé:
-bellísimas cebolla de verdeo, cortadas en aros diagonales:
-pakchoy, verde, fresco, dulce:
-repollo blanco, cortado a lo largo:
Fui agregando las verduras al wok, que estaba caliente y tenía una cucharada de aceite de maíz, en ese orden. Cuando se secaba un poco (el fuego siempre tiene que estar bien alto), le iba agregando los condimentos: shoyu (2 cuch gdes), mirín y vinagre de arroz integral (1 cuch gde de c/u). El toque final: jengibre rallado.
Tip 1. Para pelar el jengibre lo mejor es utilizar una cuchara, esto lo aprendí de mi hermosa amiga Ana:
De esta forma, sacamos solamente una capa finita de cáscara:
Tip 2. Rallar el jengibre sobre loza para rescatar todo el jugo. Si rallamos sobre la tabla, el juguito lo absorbe la madera.
El resultado:
El saltado quedó delicioso y era una excelente combinación con la quínoa. La papa y el loto eran demasiado pesados para estar en el mismo plato. Puré de zapallo hubiera sido una mejor combinación. Fue buenísimo reencontrarme con el sabor noble de la quínoa.
Pendientes:
1. Foto del wok, en la emoción por probar el plato olvidé sacar foto mientras lo cocinaba.
2. Proponerles otra proteína. ¡Estoy fascinada con el seitán!!
¿Qué vas a cocinar hoy?
viernes, 5 de agosto de 2011
Sopa de invierno
Deliciosa sopa de invierno hecha sobre la base de la cocción el seitán. El caldo tiene:
- dos dientes de ajo
- un trozo de alga kombu
- 1/2 vaso de shoyu
- jengibre rallado
A esta base (que hirvió durante los 45 min. que dura la cocción del seitán) le agregamos nabo cortado en juliana:
Cuando el nabo está cocido pero aún crocante, ponemos la zanahoria en juliana:
y finalmente, los fideos soba:
El resultado:
Una deliciosa sopa de invierno, con muchos sabores y aromas. La próxima voy a cuidar de no poner tanta pasta. ¡El toque del verdeo al final es fundamental!!
¿Qué vas a cocinar hoy?
lunes, 1 de agosto de 2011
Catering
Mi amiga Pao abrió una nueva sala de yoga y allí estuve proveyendo el catering. Lo que ven son distintos dips con tofu como base, bocaditos de seitán y maní japonés.
Para los dips, primero se hierve el tofu 2' o 3' y luego se licúa hasta que quede bien cremoso. Y después se agregan los distintos ingredientes, más los condimentos según el caso (sal o shoyu, aceite de maíz, etc.)
Rabanitos para el dip rosa:
Zanahorias saltadas con jengibre para el dip naranja:
Aceitunas negras descarozadas para el dip violaceo (¡no agregar sal!!!):
Y para el dip verde agregué el delicioso paté de nirá, que les mostraré cómo hacer en otro post:
El resultado:
¡La mesa quedó muy colorida!! El dip rosa necesitaba algo más de sabor así que le agregué 3 umeboshis. El dip verde resultó muy fuerte para algunos comensales. ¡Los bocaditos de seitán fueron un éxito rotundo!
¿Qué vas a cocinar hoy?
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