Una variante para pizza tradicional. Los pasos son sencillos, sólo hay que tener los ingredientes en casa.
Preparar la fainá. Mezclar 200 gr de harina de garbanzo con 600 cc de agua cuidando que no queden grumos, agregar sal y pimienta. Calentar al horno 1/3 pocillo de aceite en la placa donde se hará la cocción. Verter el preparado anterior en el aceite caliente y llevar a horno bien caliente 25-35 minutos hasta que esté dorada.
Mientras se cocina la fainá, saborizar el tofu saltándolo a la plancha de un lado y luego agregándole una mezcla de shoyu, limón y mostaza casera (receta próximamente).
Cuando la fainá está lista, agregar las rodajas de tomate:
...y el tofu, y volver al horno moderado para que se caliente el tomate. ¡Recordar que el tofu no se derrite!
Al sacar del horno, espolvorear con orégano y ¡listo!!
¿Qué vas a cocinar hoy??
Esta vez la receta va sin fotitos paso a paso. Es muy sencilla. Cortar fetas de tofu de 1 cm de alto. Calentar la plancha (ex-de bifes) y ponerle una cucharada de aceite. Poner el tofu de un lado y dorar por 4 minutos. Dar vuelta con cuidado para que no se rompa y verter el jugo de 1 limón mezclado con 2 cucharadas soperas de shoyu. Dejar que se evapore el líquido y ¡listo!
Acompañé el tofu con fideos integrales fritos, kimpira de bardana y zanahoria, ensalada prensada y tempura de batata.
¿Qué vas a cocinar hoy?
Este fin de semana volví a hacer ñoquis de zapallo. ¡Y me salieron más ricos que nunca!! ¿Será que están hecho con amor? Acá va la receta.
Elegir un hermoso zapallo. Yo no uso calabaza porque es un híbrido que se creo para lograr un producto más fácil de transportar y con cáscara más fina más fácil de pelar. Prefiero el zapallo: hermoso y natural. Una alumna me pasó el siguiente dato: el zapallo tiene que tener una mancha naranja para ser rico. Yo siempre le hago caso y hasta ahora me funcionó.
Cortar el zapallo, con decisión y energía. Un buen cuchillo también ayuda. ;-)
Sacar las semillas. Lo mejor es hacerlo con una cuchara.
Poner un dedo de agua en una cacerola bien grande, y agregarle un pequeño trocito de alga kombu. El alga ayuda a ablandar las verduras y además las mineraliza sin cambiar en nada el sabor, al contrario. ¡El alga kombu tiene glutamato monosódico (GMS) pero natural!!!! (El nombre comercial del GMS es "Ajinomoto", el enemigo público número uno de la alimentación sana)
Acomodar los trozos de zapallo en la cacerola, tapar y poner al fuego. Cuando el agüita empieza a hervir, bajar el fuego a minimísimo y dejar cocinar durante 30 o 40 minutos. Al ponerle tan poca agua el zapallo tiene un sabor más concentrado y además no queda tan aguachento.
Una vez cocido, pelar la cáscara. Para aprovechar mejor la pulpa, yo la saco con cuchillo primero y después raspo la cáscara con una cuchara.
Hacer un puré bien homogéneo (aunque si queda algún trocito de zapallo no importa). Ponerle sal marina y pimienta, y después agregar harina integral de a poco hasta que la masa no se pegue en las manos. La proporción es más o menos 1:1; es decir, si uso un kilo de zapallo, voy a necesitar un kilo de harina.
Dejar descansar unas horas en la heladera y hacer choricitos.
Después cortar con un cuchillo bien filoso.
De ahí a la cacerola con agua hirviento. Una vez que empiezan a flotar, dejar 5 minutos y sacar. Agregar la salsa que más te guste y ¡listo!
¿Qué vas a cocinar hoy?
Anoche cené un saltado de verduras. El plato se completa con puré de papa ñame, bifecitos de seitán, quínoa y raíz de loto.
En Buenos Aires se empieza a sentir la llegada de la primavera, así que pensé en prepararme un wok fresco. Para el saltado utilicé:
-bellísimas cebolla de verdeo, cortadas en aros diagonales:
-pakchoy, verde, fresco, dulce:
-repollo blanco, cortado a lo largo:
Fui agregando las verduras al wok, que estaba caliente y tenía una cucharada de aceite de maíz, en ese orden. Cuando se secaba un poco (el fuego siempre tiene que estar bien alto), le iba agregando los condimentos: shoyu (2 cuch gdes), mirín y vinagre de arroz integral (1 cuch gde de c/u). El toque final: jengibre rallado.
Tip 1. Para pelar el jengibre lo mejor es utilizar una cuchara, esto lo aprendí de mi hermosa amiga Ana:
De esta forma, sacamos solamente una capa finita de cáscara:
Tip 2. Rallar el jengibre sobre loza para rescatar todo el jugo. Si rallamos sobre la tabla, el juguito lo absorbe la madera.
El resultado:
El saltado quedó delicioso y era una excelente combinación con la quínoa. La papa y el loto eran demasiado pesados para estar en el mismo plato. Puré de zapallo hubiera sido una mejor combinación. Fue buenísimo reencontrarme con el sabor noble de la quínoa.
Pendientes:
1. Foto del wok, en la emoción por probar el plato olvidé sacar foto mientras lo cocinaba.
2. Proponerles otra proteína. ¡Estoy fascinada con el seitán!!
¿Qué vas a cocinar hoy?
Hoy preparé hamburguesas de arroz yamaní hechas con sobras de arroz, por supuesto. En sentido horario, el plato se completa con unos bifecitos de seitán casero (pero no hecho por mí, sino por María Inés. ¡El mío para la próxima!!), kimpira de bardana y zanahoria, cocido de nabo con paté de nirá, saltado de hojas de mostaza con gomasio, y pickle de jengibre.
Para las hamburguesas piqué cebolla:
zanahoria chiquita:
un poquito de nabo que quedó de otra preparación también picado:
y nirá, que le da un sabor increíble:
salté todo, incorporando los ingredientes en ese orden:
La pizca de sal marina la agregué luego de la zanahoria para que largue el agua. No hizo falta sazonar más porque había usado el wok para la kimpira, el nabo y el seitán. Pero si sólo saltás las verduras, mejor agregale un poco de shoyu al final.
Después agregué el arroz y lo mezclé bien para que quede parejo:
Con las manos húmedas para no quemarme y para que no se me pegue el arroz, les di forma a las hamburguesas y ¡listo!!
El resultado:
Las hamburguesas quedaron bien compactas y sabrosas. A la zanahoria le faltó un poco de cocción. ¡La mezcla de colores fue un acierto!
Pendiente:
Mejores fotos para futuros posteos. Veremos si las clases con Vero me pueden ayudar...
¿Vos qué vas a cocinar hoy?
